肉粽由來及北部南部之差別
肉粽由來及北部南部之差別 介紹： 粽 ，或作糉，又稱粽子，傳統以米為主的食品，並用葉子包裹於其外，其中以中國式粽為主流。中國粽更為端午節應食品之一。 一般是以竹葉包裹糯米或油飯、豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。 起源： 起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品，後來楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被魚類所食，就以粽子投江餵魚，另說則是直接以粽子祭祀屈原的亡魂。 臺灣粽 介紹： 臺灣粽 的作法受到中國南方粽影響，外包麻竹葉或桂竹竹籜葉，再以白棉線或鹹草捆紮，樣式多成錐立四角形狀。但同時，在臺灣南北部地區之間，作法上存在著一定的差異，常被臺灣人分稱為「南部粽」、「北部粽」。 相比南方粽，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較鹹。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷台，其中以江南移民居多，所以隨之傳入者以江浙粽類為多。 台灣習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。 另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。 北部粽： 北部粽 作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味。 相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。 臺灣北部粽 多用竹葉包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。 餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃(雞或鴨)、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料，南部粽與中國大陸粽子相同，北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗，改良做法發展而出。 原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。有些人認為北部粽口感不佳，故意將北部粽與油飯混為一談，然而兩者除糯米為基底外，做法與口感甚至餡料可說大不同。 因北部粽非常費工，近年臺灣年輕人已經不保存端午包粽習俗，導致許多人因知識不足產生北部粽等同油飯之誤解 南部粽： 南部粽 或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的